👑 Торт в стиле «Ламбет»: как создать королевский шедевр дома

Рюши, кружева, объёмные бордюры, композиции из цветов и изящные узоры — всё это про торты в стиле ламбет. Они похожи на дам в бальных платьях эпохи романтизма: утончённые, пышные, элегантные и совершенно очаровательные.
Хотите создать такой же эффектный десерт у себя на кухне, но боитесь, что сложно? Не переживайте! Я, как кондитер из Севастополя со стажем, подготовил для вас простой и понятный мастер-класс. Разложим всё по полочкам, чтобы даже новичок смог поразить близких настоящим королевским тортом. Давайте окунёмся в историю, разберёмся с инструментами и украсим наш первый шедевр!
И так, приступим:

Стиль ламбет отличается от других техник декорирования особой пышностью и многослойностью. Главная фишка — это обильный кремовый декор: рюши, оборки, волны, ажурные бордюры, а также вензеля и нежные композиции из кремовых цветов. Торт выглядит как настоящее произведение искусства и подходит для самых торжественных случаев: свадеб, юбилеев и дней рождения.
Название стиль получил благодаря британскому кондитеру Джозефу Ламбету. Он не изобрёл эти торты с нуля, а в 1934 году издал книгу, в которой подробно описал технологию их декорирования и снова ввел в моду. Метод стал очень популярным, особенно в 1950-х годах, а затем уступил место мастичным тортам. Сегодня ламбет переживает своё второе рождение и снова становится трендом в кондитерском искусстве!
Интересно, что несколько лет назад Кейт Миддлтон выбрала украшенный этой техникой торт для своей свадьбы с принцем Уильямом. Вот так старинный английский стиль оказался связан даже с королевскими особами.

Для создания красивого и стабильного декора в этом стиле нужны три главных составляющих: правильный крем, подходящие насадки и надёжная основа.
Крем: Самый лучший выбор для ламбет-декора — белково-масляный крем. Он отлично держит форму, не течёт даже в нашу севастопольскую жару, и на нём получаются очень ровные рюши.
*Рецепт (кулинарный термометр обязателен!):**

• Вода — 50 г
• Сахар для сиропа — 150 г
• Яичные белки — 140 г
• Сахар для белков — 30 г
• Сливочное масло 82,5% — 450 г (мягкое!)
• Ванилин — по вкусу

Приготовление: сварить сироп из 150 г сахара и воды до 115°C. Отдельно взбить белки с 30 г сахара до мягких пиков. Тонкой струйкой влить сироп, продолжая взбивать на высоких оборотах. Масса должна остыть до 40°C, только потом небольшими порциями добавлять масло и взбивать до гладкого крема.
Насадки: Самые ходовые насадки — большая закрытая звезда, насадка «лист» и насадка для обсадки кремовых лент (№ 45 или 47). Не переживайте, вполне можно обойтись 2-3 самыми ходовыми насадками:

• Насадка «закрытая звезда»: для создания базовых рельефов, волн и бордюров.
• Насадка «лист»: для создания кремовых листочков и лепестков.
• Насадка № 45 или 47: для создания ровных кремовых лент и сборки «рюш».

Основа и крем-прослойка: Подойдёт любой плотный бисквит, который хорошо держит форму. В качестве прослойки можно использовать крем-чиз, а для аромата и сочности добавить слой ягодного конфи, чтобы вкус торта был сбалансированным и не слишком приторным на фоне обилия масляного декора.

Вдохновляемся и пробуем. Главное в ламбете — не бояться! Если декор кажется вам слишком обильным, значит вы на правильном пути.
Шаг 1: Выравнивание — Перед декорированием торт должен быть идеально ровным. Покройте его тонким слоем крема и отправьте в холодильник на 30 минут для стабилизации.
Шаг 2: Отработка движений — Прежде чем приступать к украшению торта, потренируйтесь на миске или кондитерском карандаше. Сделайте несколько полос разными насадками, чтобы понять, как ведёт себя крем и как сильно нужно давить на мешок.
Шаг 3: Создание объёмных рюш — Для создания кремовых «рюш» вам понадобится широкая лепестковая насадка и плотный крем. Движение должно быть лёгким и быстрым, чтобы получились красивые волны.
Шаг 4: Нижний бордюр — Один из самых простых, но эффектных элементов — нанести с помощью большой звёздной насадки ракушки по нижнему краю торта и по периметру верхнего яруса (если он двухъярусный). Это придаст торту аккуратный завершённый вид.
Шаг 5: Рюши и кружева — Ламбет-стиль в первую очередь ассоциируется с кремовыми рюшами. Их удобно делать специальной насадкой для лент. Прижмите её широкой стороной к боку торта и слегка поворачивайте руку, ведя насадку вперёд.
Шаг 6: Кремовые цветы — Настоящий штрих элегантности! Используйте насадку-лепесток, чтобы сформировать бутоны и цветы на верхушке торта. Комбинируйте несколько небольших цветочков в цветочную композицию, чтобы создать красивый акцент.
Шаг 7: Финальные штрихи — Для сияния можно добавить блёстки. Их можно купить готовыми пищевыми, а можно сделать самим из желатина.