🎯 Основные типы насадок для ламбета

Для создания торта в стиле «ламбет» с его фирменными объёмными рюшами, изящными драпировками и изысканным рисунком важно не только мастерство, но и правильно подобранные инструменты. Ключевую роль в этом процессе играют насадки для крема. В этой статье детально разберём, какие насадки необходимы для воплощения этого витиеватого декора, где их можно приобрести, как выбрать качественный инструмент и как не запутаться в обилии каталогов.
И так, приступим:

Традиционно в этой технике используется несколько основных типов кондитерских насадок. Из понимания их устройства и формы складывается ключ к многообразию дизайна.
1. Лепестковые, или «лепестки» (Petal/Leaf). Лепестковая насадка (например, Ateco #101, #125, #69, #114 и аналоги) — настоящая основа для рюшей и драпировок. Благодаря своей форме — широкий и узкий закруглённый край — такая трубка создаёт мягкие, плавные волны, которые буквально стелются по поверхности торта, образуя тот самый винтажный узор. Ateco #101–104 подойдут для узких, плавных волн, в то время как Ateco #125 создаёт более выраженный рельеф, что идеально для густого крема. Размер и номер насадки напрямую влияют на финальный облик украшения.
2. Звёздчатые (Star). Звёздчатые насадки бывают закрытые, открытые и французские. В создании ламбета они незаменимы для завершающих акцентов: формирования бордюров внизу и вверху ярусов, а также для добавления объёма к уже готовым завиткам. Используя различные положения мешка (поворачивая звёздочку под разными углами), можно добиться либо мелких, напоминающих жемчуг, точек, либо длинных ребристых полосок. Маленькие круглые насадки пригодятся для надписей и точек для заполнения пустот в узорах.
3. Круглые (Round). Гладкие круглые насадки используются для создания ровных линий, надписей на торте и для формирования различных завитков, когда нам нужен аккуратный, плавный, без рифления, элемент. Они особенно полезны для мелких работ. В ламбет-декоре, например, тонкой круглой трубкой удобно дорисовывать мелкие мазки и точки, придающие особую «шаблонность» узору.

Помимо трёх основных групп, могут потребоваться дополнительные вспомогательные насадки для филигранной работы. Кроме того, пригодятся другие кондитерские инструменты — металлическая лопатка для крема, вращающийся столик, правильный кондитерский мешок и хороший, устойчивый к комнатной температуре крем (подойдёт как ганаш, так и белково-масляный). Для полного оформления торта понадобятся специальные кондитерские инструменты: пищевые красители, шоколадные украшения или блестки, которые добавят торту праздничный блеск.
При выборе насадки стоит обращать внимание на такие аспекты:

• Материал изготовления. Насадки производят из пластика или нержавеющей стали. Пластик дешевле, но металлические изделия чаще всего долговечны и создают более чёткий и аккуратный рельеф, хотя и стоят несколько дороже.
• Отсутствие шва. Шов не должен ощущаться под пальцем, и уж тем более на внутренней поверхности — иначе декор будет постоянно застревать.
• Нумерация. На насадках обычно есть заводские номера, помогающие отличать похожие формы.

Существует множество производителей кондитерских насадок, от бюджетных до дискретных.
Базовый набор для ламбета с возможностью докупать — хороший вариант для начинающих кондитеров и домашних пекарен. В таких наборах обычно есть лепестковые насадки (№103, 104, 125, 114), различные звёзды (№18, 32) и круглая насадка (№2)– необходимое для старта. Большинство наборов производятся из нержавеющей стали.
Стоимость набора из 12 насадок может составлять около 150–200 рублей, а более внушительные комплекты (45–52 шт.) — до 500–600 рублей. Точная цена зависит от числа предметов в наборе. На Wildberries такую насадку для ламбета, как «рюши 050», можно найти по цене от 210 до 500 рублей за штуку.

Плюс мешки (многоразовые за 300–500 ₽ или одноразовые 300 ₽ за 50 шт.) — и можно тренироваться.

Несколько лет назад, когда я только начинала работать кондитером в Севастополе, ко мне пришёл первый заказ на торт в стиле ламбет. На тот момент у меня были только базовые насадки — пара круглых и одна открытая звезда. Я даже не представляла, что такое «рюши» и «лепестковая».
Торт нужен был на юбилей женщины — заказчица хотела нежно-розовый декор с кремовыми волнами и цветами. Я полезла в интернет, прочитал несколько статей, посмотрел видео. Все советовали лепестковую насадку. Я поехала в местный магазин для кондитеров и купила насадку Ateco №125 за 400 рублей и звезду №6B за 250 рублей. Дома тренировалась два вечера — сначала на миске, потом на ненужном бисквите.
Первый блин вышел комом: ряды рюш были неровными, крем (масляный) оказался слишком холодным и рвался. Я переделала: дала крему согреться до 22°C, стал работать быстрее. На второй раз драпировки легли волнами. На третий — я уже гордилась собой.
В день сдачи не знала кто больше рад, я или заказчица. Торт уехал, а я поняла: не нужно покупать 20 насадок сразу. Достаточно одной лепестковой и одной звезды, чтобы сделать красивый декор. Остальное докупается по мере роста задач. Та лепестковая №125 до сих пор у меня — уже пять лет, а истёрлась только наполовину.

Выбор насадок для торта в стиле «ламбет» — творческий и технический процесс. Начните с базового набора лепестковых и звёздчатых насадок, ориентируясь на материал и качество изготовления. Приобрести насадки можно как в составе наборов, так и по отдельности в специализированных интернет-магазинах. Помните, что хороший набор насадок – это не разовая трата, а вклад в развитие вашего мастерства на долгие годы. А если возиться с декором совсем нет времени — кондитерская «Тортофея» в Севастополе всегда готова профессионально и на высшем уровне подготовить торт в стиле ламбет с любыми начинками на ваш вкус.
Творческих успехов!!!